Carbonatación natural [parte 2 de 2]

Si no viste la Primera parte, aquí abajo está el enlace. En éste artículo vamos a profundizar un poco en lo que se refiere a carbonatación natural por re fermentación en botella. Aún así, no entraremos en los detalles “finos” del metabolismo de las levaduras, sólo diremos que el químico alemán Karl Balling logró establecer […]

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Carbonatación natural [parte 1 de 2]

Un aspecto importante en la elaboración de cerveza artesanal es la carbonatación, es decir el contenido de dióxido de carbono (co2) disuelto en el líquido. El co2 es el responsable de las burbujas, las que ayudan a percibir mejor los aromas y sabores de la cerveza artesanal, al sacarlos al ambiente. Además el co2 juega […]

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First Wort Hop.

Sabemos que un ingrediente fundamental en la cerveza es el lúpulo. También es sabido que se puede incorporar a la mezcla en diferentes momentos, lo que dará a nuestra cerveza artesanal distintas combinaciones de amargor, sabor y aroma. En esta oportunidad vamos a hablar sobre Adición Temprana de Lúpulo (conocida también como First Wort Hop). […]

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Formas de infusionar en Dry Hopping.

Viene de aquí… Dry Hopping es una técnica que nos permite aprovechar mejor los aromas y sabores del lúpulo en nuestra cerveza artesanal. ¿Por qué razón decimos que se aprovechan mejor? Porque los compuestos aromáticos son muy volátiles se degradan rápidamente en la cocción del mosto; entonces, al adicionar el lúpulo destinado a dar aroma […]

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Dry Hopping.

El “siguiente nivel” del cervecero artesanal. Si ya has dado tus primeros pasos en la elaboración de cerveza artesanal, seguramente habrás leído más de una vez la frase “dry hopping”; incluso tal vez hayas sentido curiosidad por saber qué es… ¿es difícil de hacer?, ¿puedo hacerlo yo en mi casa con mi equipo de 20 […]

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¡Dia Internacional de la Cerveza!

Sí, amigos, nuestra bebida favorita, la que nos hace felices y nos da tanto orgullo elaborar y compartir, tiene SU día. Y es que el primer viernes del mes de agosto se ha instituido como Día Internacional de la Cerveza… El Día Internacional de la Cerveza es una celebración global que tiene lugar en pubs, […]

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Gruit (el “lúpulo” antes del lúpulo).

La cerveza artesanal antes del lúpulo. En ésta ocasión vamos a referirnos a la cerveza artesanal, y especialmente a los ingredientes que se utilizaban en la antigüedad para darle aroma, sabor y amargor (funciones que hoy en día cumple el lúpulo). Ya sabemos que un ingrediente muy importante en la cerveza artesanal es el lúpulo, […]

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Instrumentos de medición para homebrewing.

Instrumentos de medición básicos que necesita todo homebrewer. Así como un cocinero utiliza en su tarea diaria determinados instrumentos para pesar los ingredientes que usa y controlar los tiempos y las temperaturas de sus preparaciones; un buen homebrewer también necesita sus herramientas de medición, algunas son las mismas que se aplican en la cocina y […]

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Bebidas fermentadas en la América precolombina.

Antecedentes de bebidas similares a la cerveza en el continente americano. Es sabido que diversos estudios e investigaciones arqueológicas han sido capaces de rastrear los orígenes de la cerveza hasta civilizaciones antiguas de la Mesopotamia como los Babilonios y los Sumerios. Por su parte, de este lado del Atlántico, las civilizaciones precolombinas de América (fundamentalmente […]

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