Carbonatación natural [parte 2 de 2]

Si no viste la Primera parte, aquí abajo está el enlace. En éste artículo vamos a profundizar un poco en lo que se refiere a carbonatación natural por re fermentación en botella. Aún así, no entraremos en los detalles “finos” del metabolismo de las levaduras, sólo diremos que el químico alemán Karl Balling logró establecer […]

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Carbonatación natural [parte 1 de 2]

Un aspecto importante en la elaboración de cerveza artesanal es la carbonatación, es decir el contenido de dióxido de carbono (co2) disuelto en el líquido. El co2 es el responsable de las burbujas, las que ayudan a percibir mejor los aromas y sabores de la cerveza artesanal, al sacarlos al ambiente. Además el co2 juega […]

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First Wort Hop.

Sabemos que un ingrediente fundamental en la cerveza es el lúpulo. También es sabido que se puede incorporar a la mezcla en diferentes momentos, lo que dará a nuestra cerveza artesanal distintas combinaciones de amargor, sabor y aroma. En esta oportunidad vamos a hablar sobre Adición Temprana de Lúpulo (conocida también como First Wort Hop). […]

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Formas de infusionar en Dry Hopping.

Viene de aquí… Dry Hopping es una técnica que nos permite aprovechar mejor los aromas y sabores del lúpulo en nuestra cerveza artesanal. ¿Por qué razón decimos que se aprovechan mejor? Porque los compuestos aromáticos son muy volátiles se degradan rápidamente en la cocción del mosto; entonces, al adicionar el lúpulo destinado a dar aroma […]

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Dry Hopping.

El “siguiente nivel” del cervecero artesanal. Si ya has dado tus primeros pasos en la elaboración de cerveza artesanal, seguramente habrás leído más de una vez la frase “dry hopping”; incluso tal vez hayas sentido curiosidad por saber qué es… ¿es difícil de hacer?, ¿puedo hacerlo yo en mi casa con mi equipo de 20 […]

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Instrumentos de medición para homebrewing.

Instrumentos de medición básicos que necesita todo homebrewer. Así como un cocinero utiliza en su tarea diaria determinados instrumentos para pesar los ingredientes que usa y controlar los tiempos y las temperaturas de sus preparaciones; un buen homebrewer también necesita sus herramientas de medición, algunas son las mismas que se aplican en la cocina y […]

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Día de la cocción [parte 5]

. Viene de Aquí – Algunas recomendaciones. Primero: El “día de cocción” tendremos mucho que hacer, entonces conviene no hacer otros planes para ese día, sobre todo las primeras veces, hasta que tengamos práctica y podamos calcular con cierta precición cuántas horas nos insumirán las tareas. Segundo: Lo más recomendable es que seamos dos o […]

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El día de la cocción [parte 4]

. Viene de aquí – Inoculado de la levadura. Con el mosto en la olla a la temperatura deseada (en nuestro caso alrededor de 20ºc), hacemos un nuevo Whirlpool en la olla, dejamos asentar por unos minutos mientras sanitizamos el fermentador que vamos a utilizar. Luego comenzamos a trasvasar el mosto al fermentador colocando éste […]

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El día de la cocción [Parte 3]

. Viene de aquí – Hervido del mosto. Para el hervido, trasvasamos el mosto a la olla limpia y sanitizada y encendemos el quemador para alcanzar el punto de ebullición. Buscamos un hervor bullicioso, pero no exagerado para no perder demasiado volumen ni sobrepasar la densidad inicial recomendada. Durante el hervor, agregamos los lúpulos que […]

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El día de la cocción [parte 2]

Viene de AQUÍ – Antes de empezar a macerar el grano. Lo primero que hacemos el día de la cocción es hervir el agua que vamos a usar durante el proceso por unos 15 minutos para evaporar el cloro que no queremos en nuestra cerveza. Luego, separamos en otro recipiente, que dejaremos bien tapado, el […]

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